.... is an understatement.

「意味」．．．なんてもんじゃない。．．．は控えめな表現だ。

※understatementは「控えめな言葉（表現）」という意味で，このフレーズは「....は，控えめな表現であって，ほんとうはそれ以上だ」，というような意味です。

「英語例文１」
'Beautiful' is an understatement.「'美しい'なんてもんじゃない．」

「英語例文２」
To say I'm disappointed is an understatement.「私が失望すると言うのは控えめな表現だ」

※このTo say ... is an understatement.は，よくあるパターンです．

Don't count your chickens (before they are hatched).

「意味」捕らぬ狸の皮算、卵がかえらないうちにヒヨコの数を数えるな

※英語のことわざです．「不確実なことを当てにして，計画を立ててはいけない」という意味で．日本語のことわざ「捕らぬ狸の皮算」と同様な意味です．

hatchは「卵がかえる」という自動詞の意味と，「卵をかえす」という他動詞の意味があります．

before they are hatchedの部分は，
before they hatchや
before they have hatched
の場合もあります．

「英会話例文」
Hopefully we win tomorrow, so you're presuming. Don’t count your chickens before they hatch.「うまくいけば，明日は我々が勝つ。それであなたはそう思っている。でも，捕らぬ狸の皮算だ．」

※National Postからの引用です．

This is a pain.; What a pain!

「意味」これって，面倒くさいな．これは嫌なことだな．

※painは「痛み」や「苦痛」の意味ですが，苦痛とまでいかないような面倒なことでも，This is a pain.と言ったりします．

This is a pain.よりWhat a pain! の方が，面倒だと思っている度合いが大きいです．ですから，What a pain! は「なんて面倒なんだ」という感じ．

「英会話例文」
She carefully packs the sandals back into their box. "This is really a pain, you know," she says.
彼女は注意深くサンダルを箱に詰め戻します。「これって，ほんとうに面倒くさいのよね」と彼女は言う．

※Candace BushnellのFour Blondesという本からの引用です．

piping hot

「意味」熱々の

※食べ物や飲み物が「とても熱い」という意味で使います．

pipingには，「配管」，つまり，「管（パイプ）を配置すること」という意味以外に，「かん高い音（の）」という意味があります．このフレーズの場合のpipingは，水を沸騰させたり，食べ物を煮え立たせた時に出る音を指します．ですから，piping hotはそういう音が出るくらい非常に熱いという意味になります．

食べ物以外に対しても使うこともあります．たとえば，

piping hot issue「とてもホットな問題」

「英会話例文」
When cooking in a microwave oven, make sure that the food is piping hot throughout before serving. 「電子レンジで料理する場合、給仕の前に食品がすっかり熱々になっていることを確かめてください。」

Phew

「意味」あ～あ，やれやれ，ふうー，はー

※間投詞です．

困難なことや危険なことが終わってほっとした時や，こういったことが起こらなくてほっとした時に使ったり，あるいは，疲れや驚き，嫌悪などを示すのに使います．

「英会話例文」
Phew, I'm glad that worked out.「やれやれ，あれがうまくいって嬉しいよ．」

just about anything

「意味」ほとんど何でも

※ just aboutで「ほとんど」，「だいたい」，「ほぼ」といった意味があります．

「英会話例文」
Cockroaches can eat just about anything, and can survive without food for long periods of time.「ゴキブリはほとんど何でも食べることができ、長期間，食物なしで生き残ることができる。」

※10 Facts About Cockroachesからの引用です．

Let it go.

「意味」そんなの放っておけ。それは諦めたら。それはどうでもいいことじゃない。

※このフレーズのitは、相手を悩ませたり、思いわずらわせたりしていることを指すことが多いです。Let it go.は、「そのような悩みなどの原因をそのままにさせておけ」、つまり、「そういうものは放っておけ」、という意味になります。

「英会話例文」
Let it go. You don't have to solve the problem right now.「そんなの放っておけ。君はその問題を今解決する必要はないよ。」