You don't know until you try.; You never know until you try.; You don't know till you try.; You never know till you try.

「意味」やってみるまで分からない。

※「あなたが試してみるまで、あなたは分からない」が文字通りの意味です。相手に「あることをやってみたら」と言いたいときのフレーズ。

don'tよりneverを使う方が意味は強いです。

what you can doをknowの後に入れるというのもよくあります。すなわち、
You never know what you can do till you try.「やってみないと何ができるか分からない。」

「英会話例文」
You never know until you try. You can do it. No regrets.「やってみるまで分からないよ。君はできるさ。後悔はない。」