I'm stuffed.

「意味」おなかがいっぱいです。満腹です。

※stuffは「詰め込む」という意味で，このフレーズはその受身形なので「私は（食べ物で）詰め込められた」→「満腹です」という意味になります．

I'm full.とほぼ同じ意味です．I'm stuffed.の使用頻度は高いですが，I'm full.の方がより高いと思います．

「英会話例文」
Mary: Do you want some pie? 「メアリー：パイは欲しくない？」
Lucy: Oh, no thanks. I'm stuffed.「ルーシー：ああ、結構よ。満腹だわ。」

Don't be taken in by that.

「意味」それにだまされるな。それに引っ掛かるな。

※be taken in by．．．で「．．．に引っかかる」，「．．．の術中に陥る」の意味があります．

thatの部分は他にかえて使うことができます．たとえば，

Don't be taken in by her beauty.「彼女の美しさにだまされるな．」

「英会話例文」
His smooth looks make an impression on women. 「彼の人当たりのいいルックスは女性にいい印象を与える。」
Don't be taken in by that. 「それに引っ掛かるな。」
You're not the first one he's fooled. 「彼がだましたのはあなたが最初ではない。」

※Vivienne ClevenのBitin' Backという本からの引用です．

So far, so good.

「意味」これまでのところは順調です。今までのところ，うまくいってます。

※よく使う決まり文句です．So farは「これまでのところ」という意味です．

「順調に行ってるかどうか」や「調子はどうか」などと尋ねられた時の返答に使えます．

「英会話例文」
Tom: How's your new job? 「トム：新しい仕事はどう？」
Bill: So far, so good.「ビル：今までのところ，うまくいってるよ。」

It's (a) waste to ...; It's (a) waste not to ...

「意味」．．．するのはもったいない。．．．しないのはもったいない。

※wasteは「浪費」や「無駄使い」の意味です．

It's a waste to ...の方は，「．．．するのは浪費（あるいは，無駄使い）だから，そんなことをするのはもったいない。」の意味で，It's a waste not to ...の方は「．．．しないのはもったいない。」の意味です．

wasteの前のaは付けない場合もありますが，付ける場合の方が多いと思います．

「英語例文１」
It's a waste to throw it away. 「それを捨てるのはもったいない．」

「英語例文２」
It's a waste not to use it. 「それを使わないのはもったいない．」

Not exactly.

「意味」ちょっと違う。正確には違う。まったくその通りというわけではない。必ずしもそうではない。

※返答に使います．

exactlyは「正確に」，「厳密に」という意味で，それにnotが付くと，「正確には違う」という意味になります．

「英会話例文」
“Did you meet someone else whilst you were in Italy?” he asked her.「イタリアにいた間、誰か他の人に会ったの？」と彼は彼女に尋ねた。
“No not exactly Philippe” she answered.「いいえ，そういうわけでもないわ，フィリップ。」と彼女は答えた。

※Linda CollinsのUnforeseen Circumstancesという本からの引用です．例文のwhilstはwhileと同じ意味で，主に英国で使われます．

.... is an understatement.

「意味」．．．なんてもんじゃない。．．．は控えめな表現だ。

※understatementは「控えめな言葉（表現）」という意味で，このフレーズは「....は，控えめな表現であって，ほんとうはそれ以上だ」，というような意味です。

「英語例文１」
'Beautiful' is an understatement.「'美しい'なんてもんじゃない．」

「英語例文２」
To say I'm disappointed is an understatement.「私が失望すると言うのは控えめな表現だ」

※このTo say ... is an understatement.は，よくあるパターンです．

Don't count your chickens (before they are hatched).

「意味」捕らぬ狸の皮算、卵がかえらないうちにヒヨコの数を数えるな

※英語のことわざです．「不確実なことを当てにして，計画を立ててはいけない」という意味で．日本語のことわざ「捕らぬ狸の皮算」と同様な意味です．

hatchは「卵がかえる」という自動詞の意味と，「卵をかえす」という他動詞の意味があります．

before they are hatchedの部分は，
before they hatchや
before they have hatched
の場合もあります．

「英会話例文」
Hopefully we win tomorrow, so you're presuming. Don’t count your chickens before they hatch.「うまくいけば，明日は我々が勝つ。それであなたはそう思っている。でも，捕らぬ狸の皮算だ．」

※National Postからの引用です．